春の味覚といえば竹の子や菜の花、山菜、春キャベツなどがありますが、私的にはワカメは外せません。
京都府で唯一の海女さん「さっちゃん」こと大西幸子さんが採ってきたワカメをいただいてからは、ワカメも待ちわびる春の味覚になりました。
丹後では殆どの漁師さんが、箱メガネなどで海底を覗き、棒の先に着けた鎌で刈り取る水視漁法といわれる採り方でワカメを採りますが、さっちゃんは海女さんなので潜ってのワカメ漁。
さっちゃん曰く海水の冷たさは「全身の毛穴が針で刺されている様に痛い」のだそうです。
そんな貴重なワカメですが待てど暮らせど届かず、他の漁師さんから譲っていただくことも出来ますが、我慢して待つこと３年。
久しぶりに、さっちゃんが採ってきたワカメをいただきました。
３月の上旬にさちゃんが潜って採ってきたワカメを靑竈の２階で干しました。
塩抜きのため洗って干しますが、水で戻して使うなら２回、そのままか軽く炙って食べるなら３回水洗いしてから干します。
ご飯にふりかけたり味噌汁や和え物、酢の物や刺身などワカメを堪能しましたが、一押しはワカメのしゃぶしゃぶ！
しゃぶしゃぶというよりもしゃぶっと一瞬潜らせるだけ。
採れ立てのワカメが手に入ったら是非お試しください。
美味しくて大量にワカメが無くなります。
ワカメがあったら何故か竹の子も欲しくなります。
若竹煮が食べたくてワカメをいただいてから待つこと１ヶ月。
近所の竹林に竹の子を採りに行くもイノシシに先を越され、辺り一面は耕運機で耕された様になっていました。
全部かよ、根刮ぎかー、少しは遠慮して人にも残しとけー、イノシシめー！
何とか見つけた２本の小さな竹の子を、皮をむいて半分に切り沸騰したお湯に重曹を入れてアク抜き、10分茹でて火を止めそのまま冷ましてから水に晒しました。
土佐清水のぶ厚く削った宗田節でお出汁をとって念願の若竹煮をいただきました。
今年はウグイスのホケキョがあまり聞こえない。
山間部で見かけたツバメはそろそろ伊根湾にやってくるかな。
伊根は暖かくなってきました。
日の出頃や黄昏時の舟屋でのお茶もおすすめです。
通常の営業時間外の予約も承りますので、お気軽にご相談ください。
